Merhaba Tryemek Tarif Severleri Bugün siz değerli takipcilerimize Urla Katmeri (İzmir) tarifi vereceğiz Simdiden bu yemek tarifimizi deneyen herkese afiyet olsun
İzmir Diyar Ekin ve Turizm Müdürlüğü Yeterince un, akarsu, sodyum klorür 1 Ilgi Maydanoz ½ kg böreklik peynir ve Sıvı yağ Oyuntu bir kaba ılık su konur, üstüne sodyum klorür konularak karıştırılır. Karışımın konusunda yavaşça ve eleyerek un katılır. Yumuşağa mail bir ana elde edilene büyüklüğünde yoğurularak unu ayarlanır. Elde edilen temel kem saat büyüklüğünde dinlendirilir (Urla katmerinin hamuru buzdolabında poşete sarılı namına 6 dönüş dayanabilir.) Dinlenen temel 8 denk parçaya ayrılır, parçalar yuvarlanarak külliyen yapılır. Birinci tümden alınır, tezgâhta inç uçlarıyla yassılaştırılır, üzerine eksik şekerli kaşığı sıvıyağ sürülür. İkinci hamurda bir şekilde inç uçlarıyla başkası büyüklüğünde yassılaştırılır, yağ sürülmüş soy parçasının üzerine konur, iki soy parçası merdane ile açılmaya başlanır. Kök yemek tabağı büyüklüğüne gelince, çekiştirerek genişletilirPişirme tavasının iki misli büyüklüğüne gelene büyüklüğünde çekiştirerek ve esneterek dördül şeklinde açılır. Ortası çukur tavaya 1 çorba kaşığı sıvıyağ konur, tavanın her tarafına yağ yayılır. Yağlı tava harlı coşkun ocağa konur, parçalanmamış kızınca, açılan üs kenarlardan taşarak tavaya yerleştirilirAçılan hamurun üstünde ısının etkisi ile kabarcıklar oluşmaya başlayınca, çabuk hareketlerle konusunda 1 nüsha haya kırılır ve mufassal kıyılmış maydanoz katılır. Maydanoz ve testis kaşık sayesinde karıştırılır. Husye pişince tava büyüklüğünde hamura yayılır, üstüne peynir yayılır. Kenarlardan taşan cins parçaları belirteç şeklinde katlanır. bu arada madun kısmı piştiği amacıyla, Urla katmeri çevrilir. Farklı kısmı dahi pişince ocaktan alınır. Özge esas parçalarına üstelik bire bir amal uygulanırBu şekilde 4 adet katmer mücehhez olur. Dördül rubai dilimlenerek servis yapılır. Katmeri peynirin yanısıra arzuya bakarak kıymalı yada patatesli bile yapabilirsiniz. Kerte: İzmir’mağara en gözde ilçelerinden biri olan Urla, denizi, güneşi, içimli balıkları büyüklüğünde güveci ve katmeriyle dahi meşhurdur. bir zamanlar İzmir’mağara ati gelenleri tamamen güveç yemek için faytonlara binip Urla’ya gelirlermiş. O zamanlar güveçler kasaplarda hazırlanıp, kişmiri fırınlarda pişermiş ve ilçede 30’dan fazla etçi varmış. Katmer gerçekte pek haddinden fazla yörede aşina amma farklı şekillerde yapılan bir kayıt. Urla'daki katmer zorlu çokça kişinin bildik olduğunun tersine şekerli değil, tuzludur.
İfadelerEmoticon