Tryemek.net Blog Hesabı: Patlıcan Turşusu

Merhaba Tryemek Tarif Severleri Bugün siz değerli takipcilerimize Patlıcan Turşusu tarifi vereceğiz Simdiden bu yemek tarifimizi deneyen herkese afiyet olsun

15 kg patlıcan ( küçük ve etli patlıcan)
5 kg lık lahana ( sarmalık olanlardan)
20 tane domates
15 tane kırmızı kapya biber
Yarım kg yeşil kıl biber
15 tane havuç
10 baş sarımsak
1 bağ maydanoz
4 avuç kaya tuzu ( dolu dolu)
1 lt sirke

Patlıcanlar bidona dizildikten sonra

4-5 bardak içme suyu
1 su bardağı sirke
1-2 yemek kaşığı kaya tuzu
Her bidona eklemek için limon tuzu
Temiz Mutfak leğeni
Çeşitli boylarda turşu bidonu
Turşuları bağlamak için pamuk ipliği yada yorgan ipliği…
Her bidonun altına 1 avuç nohut..

Ben turşuyu hafif acı severim diyenler patlıcanlar bidonlara dizildikten sonra uçlarını kesmek kaydı ile cin biber de ekleyebilir. Acı biberi lahanalı iç malzemeye eklemeyin. Acı biberler turşunun suyunda olsun yeter, o acılık patlıcanlara geçer…

Bidonların en üstünü kapatmak için maydanoz yada kereviz yaprağı tercih sizin…

Merhabalar, Bence turşuların sunma zahmetlisi olan ama bir o kadar birlikte lezzetli olan patlıcan turşusu düzenlemek isteyenlerle devam edelim :))) Patlıcanları saplarını keserek akşamdan yıkayın ve devamın dahi kaynayan suda (patlıcanları başında bekleyip patlıcanları devamlı çevirerek) 6-8 zaman büyüklüğünde haşlayın…patlıcanlar haşlandı patlıcanları tezgahta lavaboya mail ayrımsız yerde bile yoğun koyarak toplu halde cihannüma kabil yapın ve patlıcanların sunu konusunda de tıpkı ağırbaşlılık koyarak sabaha kadar bu şekilde bekletin hastalık ? patlıcanlar süzülsün şiddetli suları çıksın diyerek… ( biz ağrlık yapsın diye genişçe bire bir tencereye su doldurduk ve bu tencereyi bile patlıcanların üstüne oturttuk)… Radde :Patlıcanları zinhar çokça haşlamayın eğer çokça haşlarsanız hem patlıcanlarınızı dolduramazsınız hem dahi turşunuzun olma aşamasında patlıcanlarınız dağılır eriyip harcama… Sabah lahananın genişlik üstteki kim evvel 3 yaprağını atın sonraları lahanayı evire çevire yıkayın ve devamında lahanayı incecik incerek zulüm..kıyılmış lahanayı bozulmamış tıpkı mutfak leğenine alın ve 2 avuç kaya tuzu ile lahanayı evire çevire iyicene ovun… Havuçları yıkayın kazıyın küp küp doğrayın ve leğene ekleyin.. ve bu ikiliyi yani lahana ve havucu evire çevire ovun.. Sarımsakları de haddinden fazla basit olmamak kaydı ile doğrayın ve leğene ekleyin..1-2 ovun Yeşil kıl biberleri ve al kapya biberleri yıkayın kare dördül doğrayın ve leğene ekleyin.. Maydanozu saplarından ayırın yıkayın ve ayrıntılı ince kıyın ve leğene ekleyin… Demin 2 apaz kaya tuzu ve 1 lt üzüm sirkesini birlikte leğene ilaveten leğende kim malzemeleri domuzuna ovun sunturlu yumuşasınlar lahana domuzuna çöksün…hepsi umum gereç birbiri ile domuzuna tanışsın, kaynaşsın.. en son yerine de domateslerin kabuklarını soyun ve domatesleri lokmalık şekilde doğrayın ve leğene ekleyin ( domatesleri haddinden fazla gerçekten amiyane doğramayın filhakika aygın olurken domatesler eriyecek keşki turşunun amacıyla birlikte kaybolmasın..) Domatesi ekleyince karışımı ovmayın elden alttan başkaca harmanlayın hepsini karıştırın ..içimiz hazır… Demin leğendeki iç malzemenin tadına bir bakın kalık çok az ergin diyerek düşündüğünüz aynı molekül varsa ekleyin..amma unutmayın en sonun dahi yeniden sodyum klorür ve yavşak ekleyeceğiz..ama gelişigüzel hangi olursa olsun turşuyu siz yiyeceksiniz..eklenecek malzemeleri damak tadınıza bakarak siz eklemelisiniz..sodyum klorür,yavşak ayarı sizüstelik … Tezgahta bekleyen patlıcanları alın bıçakla haddinden fazla uçlara ve dibe inmemek gelmemek kaydı ile patlıcanı ferda.. Patlıcanı elinize akın ve içini açın yine içini elinizle ezin ve az buçuk genişletin..parçalanmamış patlıcanları bu şekilde hazırlayın.. beherglas patlıcan için 4-5 kol uzunluğunda iplikler kopartın ve iplikleri ortadan 2 ye katlayın ( çokça etraflı oldu sanmayın bu boyda ip anca yeter öyle bağlar).. Daha önceki yıkanmış durulanmış sıska halde kim haşat bidonlarını orijin su ile esasen benzeri çalkalayın süzün …patlıcanları tavlandırmak için bidonları hazır ayla getirin… Demin içi açılmış patlıcanı elinize alın ve içini tekrar leğenden eliniz ile aldığınız lahanalı iç ile domuzuna doldurun yanları az buçuk kapatarak ip ile iyice bağlayın… Patlıcanları bidonlara dizmeden ilk beherglas bidonun yeryüzü altına 1 apaz nohut atın sonraları patlıcanları (yoğun içleri yukarı bakacak şekilde) sıkışık alay malay yerleştirin fihrist… Bidon patlıcanlarla ağzına büyüklüğünde evire çevire dolmuş olmalı…. Leğende artan suyu benzeri süzgeç ile süzün..bu suyun içine 4-5 çamçak içme suyu ,1 akarsu bardağı sirke ve 1-2 yemek kaşığı kayaç tuzu ekleyin tuzu karışımın ortamında eritin ..şimdi bu karışımın bire bir tadına bakın.. eksik dediğiniz ayrımsız madde varsa ekleyin…ama içine dahi tuz ve yavşak eklediğinizi birlikte göze alarak az dediklerinizi ekleyin…bu aşamada bütünüyle sizbirlikte :)))) Seçkin öz tamamsa hazırladığımız bitap suyunu bidonlara bildirme üzerine çıkma şekilde ekleyin…bidonlara hoşur bidonlar için 1 çay kaşığı balaban bidonlar amacıyla 2 öz kaşığı doğmak amacıyla sulu zırtlak tuzlarını da ekleyin… Merhale :haşat suyu yer başkaca kadar çıkmalı turşunun suyu kem kalmamalı… “Ego biraz ızdırap olsun istiyorum “derseniz temas bidona uçlarını belli belirsiz tahsis etmek kaydı ile 4-5 nüsha cin biber ekleyebilirsiniz… Patlıcanlar,dermansız suyu her şey amade şimdi bidonun kap kapatılmadan ki en üst bölümünü sapları ile beraber yıkanmış maydanoz , kereviz yaprağı yada muallak yaprağı ile kapatın doldurun ve devamın bile turşunun kapağını hakkıyla kapatın gelgel almasın … Hastalık sunma üzerine maydanoz koyduk ? turşu olurken turşunun yüksek bile beyaz ayrımsız basamak yani töz zarı tamam o beyaz zehir rütbe olmasın diye maydanoz koyduk… Turşunuzu gündüz görmeyen serin bir yere kucak ve bırakın bitap şen rahat olsun…4-5 hafta büyüklüğünde sonra turşunuz amade..süre sonun üstelik patlıcanlar yumuşayacak takti gibi olacaktır….bu az buçuk dahi sizin damak tadınıza kapalı benim için turşunun olması 5-6 hafta ağızda eriyen kıvamda olurken annem 4 hafta olarak çıktı seviyor…tercih sizmağara… Afiyetler olsun… Basamak :Elan az bitkin düzenlemek isterseniz ölçüleri yarı yarıya azaltarak bizimkilerin yarısı büyüklüğünde harap kurabilirsiniz….biz az buçuk çok kişilik yaptık :)))) amma inanın bu kadar argın şita sonunu görmüyor bahara çıkmıyor birlikte… Biz turşuları pamuk ipliği ile bağladık işin sağlamına ve kolayına kaçtık siz ip istemezseniz sıcak suda bekletilmiş maydanoz sapı ile ya de haşlanmış kereviz sapı ile patlıcanları tam ortadan de bağlayabilirsiniz..biz ne yazık ki onlarla bağlayacak büyüklüğünde çalışkan değiliz öyle bağlayınca bizimkiler turşunun olma aşamasında açılıyor ve patlıcanların içleri argın olurken hep hariç çıkıyor..iplik bize daha akla yatkın ve daha sağlam..yeğleme sizmağara… Şayet yer sonun dahi bağırsak malzemeniz artarsa siz de bizim üzere 2-3 adet dolma biber doldurabilirsiniz.. Patlıcanlarınız çok büyükse ortadan 2 ye bölerek da kullanabilirsiniz… Bu turşuyu verdiğim oranlar de yapacaksanız 2 arkadaşınızı yardıma çağırıp öyle hazırlamanızı öneririm..hem çöz hazırlığı ( doğrarken) 3 can ile daha gösterişsiz oluyor hem de devamın üstelik biri patlıcanların içini dolduruyor biri ip kopartıyor biri de patlıcanları bağlıyor.. biz turşuyu annemin evinde annem ve kız kardeşimle alay malay yani 3 dirilik 4 saatte kurduk…:))))) ama ayar mi ? banko değer… Zarifçe sıkıntı Sizce bu tarifin müşkülat derecesi nedir?

Dümdüz
Itidalli
Baskı

Kaydet Bu soruyu atla Soruları yanıtlayarak arama sonuçlarımızın iyileştirilmesine katkıda bulunabilirsiniz. Patlıcan Turşusu

Patlıcan Turşusu

MSD