Düdüklü Tencerede Lahana Sarması (Resimli)

• 1 adet orta büyüklüğünde lahana
• 1 büyük soğan
• 1 orta boy domates
• 4-5 dal maydanoz
• 4 diş sarımsak
• Yarım çay bardağı sıvı yağ
• 4 yemek kaşığı salça
• Pulbiber – tuz
• 2 su bardağı soğuk su
• 2 su bardağı sarı pirinç (parboiled)
• 1 su bardağı iri bulgur (pilavlık)
• 2 su bardağı haşlanmış olan lahana suyu
• Not: bardak ölçüsü 200 ml

Ilk önce iç harcı yapılarak başlanır. Bire Bir dip tavaya yağ eklenir. Soğan aşağı doğranıp tavaya eklenip kavrulur. Sarımsaklar aşağılık doğranıp soğana eklenip bire bir kaç dakika henüz kavrulur. Domates sarhoş mikâp doğranıp karışıma eklenip sotelenir. Pulbiber ve salça arttırma edilir ve salçanın kokusu çıkana kadar kavrulur. Pirinç ve ebebulguru pilavı karışıma eklenip karıştırılır. Maydanoz detaylı kıyılıp eklenir ve iki çamçak itici su ilave edilir. Son yerine tuzu ayarlanıp esasen karıştırılır ve kapağı kapatılıp korkulu ateşte tahminî 10 zaman pişirilir (belli belirsiz denelerin yaşayan olması gerekiyor). Kenara alınıp soğutulur. Deminden dürme haşlanır. Resimde görmüş olduğunuz kadar tamam itidalli göbeğin iç kısmı bıçakla kesilip alınır. Yoğun ve iri ayrımsız tencerenin içine lahananın zir kısmı aşağıya gelecek şekilde konulur. Bütün yarısına büyüklüğünde itici su doldurulur ve kapağı kapatılıp kaynamaya bırakılır. Su kaynayınca buhardan yaprakları tekerlek teker açılmaya başlar ve biricik biricik usulca alınır. Bu muamelat gözleme bitene büyüklüğünde bitmeme edilir. Dürme yaprağın biri alınıp mecmu ortadan kesilir ve orta kalın er yeri kesilir (resimdeki kadar). Bu işlemde bittikten sonraları eğer lahanalardan sert olan varsa tıpkısı tencerenin ortamında bire bir kaç an haşlanır. Hepsi hazır olunca muhasara işlemine geçirilir. Düdüklü Tencere tencerenin madun kısmına ben delikli süzek kullandım ve tel yukarıda tutması üzere. Nedeni sarmalar aya azaltma yanmasın diyerek hemde pişerken suyun buharında pişiyor. Lahana yaprağın biri alınıp içine harç konulur ve pir sarılıp tencereye dizilir (resimdeki kabil). Çöz masraf bitene kadar devam edilir (mütezayit lahanaları bitkin için kullanabilirsiniz). Haşladığınız sudan 2 su bardağı tencereye dökülür ve konusunda zeytin yağı gezdirilir. Beden gözleme yaprakları ile kapatılıp, tencerenin kapağı kapatılır. Sunma efdal ateşte düdüğü çalana büyüklüğünde ocakta durur ve bilahare ocağın altı ılımlı ateşe kısılıp 40 zaman pişirilir. Kenara alınıp, havasının çıkması için bekletilir ve sonradan kapağı açılıp servis edilir. Keyif olsun!

• Twitter
• Facebook
• Google
• Tumblr
• Pinterest

MSD